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生鲜供应链数字化的“难”和“解”,海鼎在生鲜大课与您共探

  • 发布日期 2023-12-06
  • 浏览量:1250
  • 发布者:

    近日,由《第三只眼看零售》主办的2023年度生鲜大课在上海新国际会展中心举办。来自永辉、山姆、盒马、天虹、明康汇、力源生鲜等区域龙头企业高管汇聚一堂,分享他们对生鲜行业的洞察研究和实践经验,海鼎商业事业部副总经理朱婵娟受邀发表主题演讲——生鲜供应链数字化场景方案,从数字化角度解读生鲜供应链降本增效的路径。



    朱婵娟分析了便利、超市、母婴、快时尚、潮玩、生鲜、零食、卤味等各个业态在采购、叫货、配货、供应商结算等各个环节的特点,总结出生鲜品类在采购、门店配货、商品即时成本、商品损耗这四个方面的个性化需求。


    生鲜供应链的响应速度直接关系到生鲜企业的成败,如何缩短生鲜从田间地头到消费者的时间是生鲜企业普遍关注的话题,朱婵娟从采购、入库、存储、加工、配送、销售、叫货等各个环节出发,详细分析了目前在供应链上如何通过数字化进一步赋能生鲜企业,实现管理效率和经济效益双提升。


    她认为,企业目前面临的挑战主要可以分为信息化难题和管理难题:


    1.信息化难题

    1

    入库规格与现存规格不一致,库存单位无法准确量化,库存误差大;

    2

    加工方式复杂多样,加工成品型商品的成本及毛利核算问题;

    3

    生鲜商品分等级定售价,且灵活多变。


    2.管理难题

    1

    如何确定采购量的合理和采购效率?

    2

    如何实现商品快速到店,以减少周转时间及周转损耗?

    3

    果蔬等使用重量销售,如何快速称重收银?

    4

    门店如何实现科学订货?

    5

    如何系统管控过保商品不流入市场?

    6

    高达30%的损耗率困扰生鲜经营人,怎么降低生鲜损耗?



    针对这些问题,朱婵娟一一提出了目前海鼎的数字化方案,她选取了其中的特色业务点为大家展开:


    01

    多计量单位和特殊库存管理


    生鲜常见的销售场景有按只/个卖,门店订货、仓库采购也可能按只/个,但库存核算时要按重量,经常存在库存核算单位和库存管理单位不一致的情况,因此,生鲜品需要多计量单位管理。对此,海鼎认为多计量的核心是将库存管理单位与库存核算单位分离,在一个企业内库存核算单位只允许有一个,库存管理单位允许有多个,库存管理单位又可以衍生出门店订货单位、门店销售单位、物流配货单位、采购单位等一系列管理单位。


    生鲜供应链体系中往往存在一个品项对应不同的规格,总部的商品品项管理和门店的品项管理不一致的情况,为此,海鼎提供了多规格管理方案,区分门店要货单、仓库发货单,同时提供门店收货后的自动转换能力,使得生鲜的管理更加简单高效。


    02

    采购移动化,提升生鲜采购效率


    生鲜产品的竞争力在新鲜,产地直采是生鲜企业的优势所在,为了离产地更近,生鲜的采购员往往分散在全国各地,随着企业规模的扩大,如何让采购和总部、门店得到及时的沟通成为生鲜企业不得不解决的难题。海鼎提供了移动采购小程序,将商品信息、发货信息、费用信息、预付款、备用金等采购场景下的沟通交互线上化,以小程序作为工具便捷地实现总部与采购之间的信息互通,大大提高了采购效率。


    03

    成本分摊和包材管理,成本核算更及时


    生鲜的成本除了商品采购成本外,还有运费、损耗、包材等各种成本,只有把这些成本分摊到商品中才能还原真实的毛利信息。海鼎系统中可以设置分摊规则、承担主体、付款方式等多种信息,及时核算商品成本。


    针对不同的包材类型,海鼎系统设置了不同的管理规则,对于需要精细化管理的包材,可以在系统内实时查看追踪包材的库存分布,从包材采购、入库、出库、回收等各个环节将包材纳入数字化管理,节约企业成本。


    04

    创新营销模式,多渠道引流


    近年来,消费者的购物渠道和场景发生了巨变,抖音、快手、小红书、高德、微信、支付宝等这些看似与线下场景不相关的平台也悄悄下场入局本地生活,通过公域流量、短视频内容、直播、达人探店等场景,将消费者引流到店,完成店内交易。朱婵娟认为,生鲜企业可以多尝试,通过多渠道引流提高品牌曝光、提升到店客流和转化,在实际落地的过程中,由于生鲜品非标的特性,数字化也将面临一定的挑战,海鼎在这方面有成熟的落地经验,能够帮助生鲜企业更快接入公域流量。


    此外,朱婵娟还介绍了AI称重收银、生鲜替代品方案等,随着居民生活水平的提高,对生鲜农产品的需求和对生鲜品质的追求会越来越高,生鲜供应链的数字化转型势在必行。



    通过数字化打通各环节数据,实现全链条协同,提高全员协作和资源共享能力,实现商品安全快速追溯,准确预测需求和优化库存等等都是生鲜企业打造核心优势的有力武器,海鼎也将深耕零售,深入研究生鲜业态特点,为生鲜企业提供更专业的数字化方案,全面助力生鲜企业降本增效,实现可持续发展和竞争优势。

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