海鼎前瞻

随着居民消费习惯的变化，生鲜的经营内容已经从大卖场到社区超市，再到前置仓、便利店，生鲜商品在流通过程中通常表现为“短频快”，即保存时效短、前端高频要货、库存周转快的特点，生鲜商品的特殊属性决定了物流始终是生鲜发展最大的难点之一。

生鲜采购既要尽量满足前端的要货，又要避免或者尽量减少商品的库存。因此不同的采购模式下，物流运作模式的选择一定程度上反映了企业的战略重点，也决定了生鲜经营的成败。在批量采购已成为共识的前提下，如何根据自身的经营环境和商品的特点采用不同的库存管理策略，来实现前端要货满足和库存管理的平衡？海鼎根据多家生鲜物流客户的运营经验，总结出以下几种不同的库存管理策略，及对应的物流运作模式。

对于商品来说，储备会缩短其货架周期，而生鲜商品的储备则容易造成商品和价格的损耗。一般来说，具备库存储备需要由商品的存储条件来决定，总体上表现为存储成本的高低与商品毛利率之间的对比关系，商品的存储成本越小、毛利率越高，将其作库存储备的可能性越大。

对于具备存储条件的商品，物流运作上可以采用统配的模式，即前端按照可用库存量来要货，并且日常库存能够支撑若干天的周转，以此来保证门店的要货满足率。

一般的生鲜流通，仍然以节点中转较多，物流仓库更多的是作为中转分货的场地，采用越库的方式来运作。

越库业务的开展则需要有采购订单与前端要货单之间的匹配关系，即商品采购量来源于前端总的要货量。在实际操作上，由于生鲜商品的经营特性，采购量或者实际到货量通常会与前端要货量有所差别，超量到货或者缺货的情况容易出现，因此越库模式下，需要对商品的分配按照一定的逻辑来处理定配不对应的情况。一般来说，超量或者缺量配货都会对前端销售造成影响，影响毛利或者销量，因而需要根据门店的经营能力情况，来判断是否有门店满足率的优先级、商品特价促销等考量因素，以此制定和采用合适的库存分配策略，并且能够根据具体的实际情况灵活切换策略选项。

生鲜市场的价格波动性，使得商品采购时会多考虑成本的因素，因而即使在以销定采的模式下，会对部分存储成本较低的商品作较为明显的超采操作，而在物流仓库侧则不会对超采部分直接作超配处理，将其留作库存作为下一次配货使用，以此来实现最优化的生鲜商品采购成本。

对于物流仓库来说，越库模式是需要有定配关系才能有效率地执行库内的分拣作业，即使有超配或者缺配的情况发生，在有既定执行规则的情况下，不妨碍业务层面的指令自动化生成与执行。而当订单到货量需要作预留时，则自动执行的定配关系会阻碍非计划性的预留库存确定以及对预留库存的分配，只能人为强制对预留量不作系统收货，留作下一次配货时人工强制增加入库订单，如此造成系统外的管理，额外增加人工处理成本。

为了应对这种非计划性的越库预留库存，并兼顾遗留库存优先配出的原则，海鼎物流团队提出了“类越库模式”，兼容库存和流通的需要，来实现既能自动处理入库订单与前端要货单之间的库存关系，又能在系统内完成对指定商品预留一定的库存量，保证商品的流通管理不脱离系统管控。

物流运作模式通常不是单一存在的，针对不同的商品，可以灵活采用不同的运作模式，这就对系统能力提出了更高的要求，海鼎在生鲜物流管理的过程中不断优化和完善，形成了一套科学的生鲜物流作业方案，已在多家知名企业成功应用，以下将简单分享其中一例。

2020年某知名零售企业与海鼎公司合作共建社区生鲜业态物流中心，定位社区生鲜店、中型精品超市，在其后端仓配环节，供应商送货商品为“标品+称重品”，物流中心配送出库的商品几乎为全精品包装类商品，所以看重系统对生鲜双计量管理、加工管理、高效分拣管理以及多仓架构的支持。

大部分生鲜品到物流中心时没有商品条码，很多是散装、袋装、筐装等形式，而商品条码化管理是库存实时性、准确性的基础，RF设备的应用减少了人为识别商品的出错概率。相较于以前的收货容器条码前置，在本项目中为了提高库存的准确性，采用PDA收货，记录容器、商品名称、重量、效期以及业务类型，并在完成收货后，PDA连接蓝牙后置打印商品容器信息标签，以便于后续作业。此项操作优点如下：

• 为无条码商品赋予条码商品属性；

• 打印内容更全面；

• 打印信息更准确、实时；

• 立即分配上架去向。

该项目中社区生鲜店定位为中型精品超市，绝大部分商品在仓库经过加工过程转变为标品，配送至门店。根据加工BOM单管理，可以将加工分为单品加工、组合加工、拆解加工；加工过程一般会引入自动化称重、自动打包、自动贴标等设备来提高作业效率和准确率。

加工场景

生鲜品损耗一直是困扰零售企业的问题，而加工过程更是损耗的重点环节。在供应链搭建上，大部分商品要求供应商送货时即是标品，物流只需贴标即可，这样可以减少物流损耗成本。除此之外，加工过程的精细化管理如BOM单原料配比、领料单准确性、成品率考核以及原料返还等也是需要重点关注的点。

很大部分生鲜品在库不留库存，从而生鲜物流中心经常会遇到生鲜品到货时间不集中、到货商品或者到货量不一致、到货商品质量及规格不统一等问题，这些都会影响生鲜商品的库存分配、配货效率以及装车时间。

波次备货看板

针对上述问题，海鼎iWMS在重构时，考虑到生鲜作业的灵活性和时效性，在生鲜系统产品侧将以前单据流程优化为作业指令流程，减小系统作业的颗粒度。针对供应商到货不及时或分散等问题，iWMS支持作业人员自主选择已到品项生成作业指令，并可以根据商品到货量选择缺货策略、库存预留、强分等操作。一般情况下，缺货商品要去市场补采，当商品补采也不能满足时，会启用iWMS分拣环节的商品替换功能，以满足门店可替代商品的分配。此外，面对仓库内部分拣作业模式的切换问题，作业人员可以自主抓取拣货指令，并选择分拣模式（摘果或播种）形成拣货单，进行后续的分拣作业；此方案可提升库内作业与到货商品库存之间的配合度，从而提高仓库内部效率以及响应及时性。

生鲜零售物流已经发展多年，众多先驱者们对其运作方式也进行了思考和实践。在零售业态多样化并存的今天，生鲜物流的运作理念也不一而足，即使商品标准化以及供应链规律性的计划能够对物流起到降本增效的理念已经深入人心，但受技术、管理、甚至是大环境的制约，许多企业的真实物流效果均有所差别，甚至是已经细化到物流环节维度的差异，海鼎从多年的经验中构建并实践出一套灵活的生鲜零售物流解决方案，为不同规模、业态的零售企业提供参考，欢迎感兴趣的同仁一起探讨。

文章选自《海鼎MESSAGE》第23期，如感兴趣可后台联系我们获取更多精彩内容~

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